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冰梅鸭的做法

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秋天,正是吃鸭子的好季节。鸭子的营养价值与鸡肉相当,在中医看来,鸭肉性凉,有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热,这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法,酸酸甜甜,开胃下饭,喜欢的朋友可以试一试。”

食材明细

主料
辅料

冰梅鸭的做法步骤

  • 冰梅鸭的做法步骤:1
    1
    食材:鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
  • 冰梅鸭的做法步骤:2
    2
    煮锅中放入足量水,鸭子冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水
  • 冰梅鸭的做法步骤:3
    3
    焯过水的鸭子取出,擦干表皮水份。
  • 冰梅鸭的做法步骤:4
    4
    锅中放少许油,放入焯过水的鸭子,鸭皮朝下小火煎制。
  • 冰梅鸭的做法步骤:5
    5
    煎至表皮金黄,再次放入姜片、葱结爆出香味。
  • 冰梅鸭的做法步骤:6
    6
    爆出香味后,放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米(红曲米放入袋中,防止烧制过程中有渣渣。
  • 冰梅鸭的做法步骤:7
    7
    加入清水与鸭子持平,大火烧沸后改小火烧制。
  • 冰梅鸭的做法步骤:8
    8
    烧制汤汁减少,能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时,拣去姜片葱结等调料。
  • 冰梅鸭的做法步骤:9
    9
    加入2大茶匙冰梅酱
  • 冰梅鸭的做法步骤:10
    10
    大火收汁,边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。
  • 冰梅鸭的做法步骤:11
    11
    烧制好的鸭子取出,稍凉后切块,把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
  • 冰梅鸭的做法步骤:12
    12
    成品!

小窍门

1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重,建议切除。
2、食材中的红曲米是为了上色,没有或不喜欢也可以不放。
来自 美食天下 糖芯厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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