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粉蒸心里美萝卜丝的做法

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河南人爱吃蒸菜。我更爱吃。尤其是这个季节,总是争各种青菜,或者是萝卜丝等等。少油少盐,吃起来又健康。蒸萝卜丝是我的大爱,原来在饭店里吃做的筋道又松散的萝卜丝。自己做弄不好都是成坨了。后来反复琢磨,调换用料。终于蒸出来筋道又松散的萝卜丝了。在这里把方法分享给大家,秋天正是各种萝卜上市的季节爱吃蒸菜的也试试吧。

食材明细

主料
辅料

粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤

  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:1
    1
    心里美萝卜切成均匀的丝。粗细比火柴棒粗一点点。
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:2
    2
    加两克的盐拌均匀,这个步骤是为了杀出水分。
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:3
    3
    腌制几分钟后,会出水
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:4
    4
    腌制几分钟后,用屉布包住,挤出多余的水分
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:5
    5
    加入约3克的油和生姜丝拌均匀
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:6
    6
    粘米粉用网筛筛进去,这样的话会拌得更均匀
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:7
    7
    让每一根萝卜丝晶莹的粘上薄薄的一层粉。不要有太多的粉。粉的量由萝卜丝的干湿程度来决定,薄薄的裹上就行了。如果萝卜丝偏湿,可以稍微多加一点粉。
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:8
    8
    凉水上锅上气后蒸四到五分钟即可。我要等水开后再上过,否则面粉会粘成一坨。凉水上锅,让面粉有一个逐渐受热的过程。
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:9
    9
    凉凉后抖散
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:10
    10
    用蒜泥加醋,生抽,香油拌一个料汁。
  • 粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤:11
    11
    用料汁拌均匀也可以,沾食也行。

小窍门

我用的是粘米粉,这样的话不粘的程度更好一些,没有的话可以用面粉和玉米面粉,按一比一的比例混合替代。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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