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香辣虾

芊芊美食记WQ

香辣虾的做法

2张图片

“香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。”

食材明细

主料

虾 400克
藕一小段
香芹适量
红辣椒 适量
花椒适量
姜适量
大蒜头 适量
料酒适量

辅料

豆瓣酱 适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
料酒适量
糖少许

麻辣口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣虾的做法步骤

1
准备好虾
2
虾处理干净，剪掉脚须，挑掉虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌10分钟，藕切成薄片、大蒜头整粒、芹菜梗切成3cm的段、姜切成丝
3
起锅烧水，加藕片焯水3分钟
4
过凉水清洗干净待用
5
起锅烧油，油五成热时，下虾入油锅炸，中小火慢炸至虾皮微皱，酥脆
6
捞出炸酥的虾待用
7
锅中留油，小火，下花椒煸香
8
下豆瓣酱煸出红油
9
下姜、芹菜梗、辣椒翻炒均匀
10
下大蒜头和藕片翻炒均匀
11
加入炸好的虾和料酒稍煮一会儿入味，加鸡精、蚝油调味
12
起锅装盘，撒上熟的白芝麻，加芹菜叶装饰一下
13
好了。

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使用的厨具：炒锅

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