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葱姜炒大闸蟹首发

葱姜炒大闸蟹的做法

4张图片

“吃大闸蟹的季节，“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，说的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，不过我网购的大闸蟹都是一雌一雄，最简单方便的做法就是上屉蒸熟，原汁原味，蘸着姜醋汁吃，味道极其鲜美。除了清蒸，就爱这一口，葱姜炒，味道鲜美，吮指都是鲜味。”

食材明细

主料

阳澄湖大闸蟹 2只

辅料

油适量
盐适量
葱 1根
姜 1块
胡椒粉 适量
料酒适量
生抽适量
醋适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

葱姜炒大闸蟹的做法步骤

1
新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，我没有解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，用牙刷仔仔细细清洗各部位，然后反复冲洗2次
2
上屉蒸10分钟，平时都是背朝上放着蒸，上次蒸螃蟹时，有一只挣脱了捆绑，居然爬起来了，于心不忍，这次翻过来，即便挣脱也不能爬了。
3
蒸好的大闸蟹。
4
葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。
5
蒸好的大闸蟹切开，其实可以不蒸，直接切开处理后炒，但是我拿活着的螃蟹没办法，只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈，颜色搭配好看，微辣的口感也不错。
6
炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈。
7
加入蟹块翻炒均匀
8
加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许醋等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好的口味添加。
9
出锅装盘。看着是不是很有食欲，吮指都是鲜味。

小窍门

1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头，水开只蒸了10分钟，感觉刚刚好。
2、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：炒锅

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