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红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

4张图片

“深秋，萝卜，牛肉……一碗有着满满幸福感和满足感的面！因为牛肉很棒，用的肋条肉，所以完全不用卤料。挑战一下！”

食材明细

主料

调料

白胡椒粉 适量
黑胡椒碎 适量
蚝油 3勺
生抽 3勺
老抽 1勺
单晶冰糖 10颗
啤酒 1瓶
干辣椒 3根

原味口味
未知难度

红烧牛肉面的做法步骤

1
那条肉切成大块儿，用啤酒腌上三个小时，然后倒掉血水，等一下不好意思，清洗干净后控干。
2
番茄切块，洋葱切块，垫在高压锅的底下。
3
肉放在两种蔬菜上面，最上面放姜。
4
加水没过牛肉，然后放上黑胡椒碎和白胡椒粉。接着用高压锅压。电高压锅用牛肉或者蹄筋档一次即可，是普通高压锅的话，上汽之后中小火30分钟。
5
白萝卜切成滚刀块备用。
6
压好的牛肉，汤非常漂亮，肉也完全没有腥膻味。
7
此时要单独把肉挑出来。
8
然后过滤出清汤。
9
另起一口锅。放进一半儿的牛肉汤和白萝卜一起煮，汤烧开后转小火满满炖。
10
炖到萝卜外表基本透明以后（大约七成熟），放上干辣椒。
11
放进牛肉一起炖，这个时候要调味了，冰糖，生抽，老抽，蚝油一起放进去。然后大火烧开。把汤汁收掉2/3。
12
牛肉萝卜出锅之前要先试一试。用筷子杵一下萝卜，轻松可以杵透就可以了。
13
这个时候赶快煮面，要煮熟。
14
过滤出来的牛肉汤下锅煮开。放一点点盐调味。
15
放入碗里的顺序是面条进碗，浇上滚烫的热汤，然后盛上大块的牛肉和萝卜。
16
撒上葱花香菜末，拌匀就可以吃了。牛肉汤过滤了固体，油还在，汤能热很久，面条吸饱牛肉汤，就着软烂鲜香的牛肋条肉和咬下去出有汤汁的萝卜……营养美味在一个碗里……

小窍门

一开始炖牛肉的时候千万不要放盐，到最后再调味。切记切记切记！

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