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[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷

[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法

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““石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。”

食材明细

主料

新鲜猪肚 400克

辅料

干黄贡椒 15克
蒜头 20克
葱 6克

配料

猪油 80克
盐 5克
米酒 10克
蚝油 3克
酱油 1克
味精 1克
胡椒粉 1克

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

石湾脆肚的做法步骤

1
干黄贡椒顶刀切碎段。
2
蒜头拍一下剁碎。
3
葱切段备用。
4
猪肚用清水刮洗干净。
5
用干清洁布擦干。
6
斜纹切0.3cm宽肚丝。
7
干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
8
肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9
热油爆炒至肚丝卷起断生。
10
肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香

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使用的厨具：炒锅

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