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番茄鲈鱼

海味八珍AX3k6

番茄鲈鱼的做法

1张图片

“时隔半年，眼瞅着11月又到了鲈鱼的盛产期，我又想起年初一步之差错过鲈鱼脍，也错过断桥残雪的遗憾。今年冬天，无论如何还想去趟杭州，算准了天气的那种！
既然思绪已经被勾起，今天再来说说这鲈鱼，与先前推荐的清蒸做法不同，这次与番茄混煮，有了酸汤的概念，开胃下饭当属一绝！”

食材明细

主料

鲈鱼 1条
西红柿 2个

辅料

葱 2根
姜 5片
料酒 1勺
蛋清适量
淀粉适量
盐适量

酸咸口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

番茄鲈鱼的做法步骤

1
将鲈鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，片成厚度均匀的鱼片，剩余的鱼骨剁块另外放置备用。
2
往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐，倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右，切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。
3
分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀，而后加入蛋清拌匀，最后再加入淀粉拌匀。
4
将番茄切块后备用（皮可去可不去）。
5
取锅烧热，倒油滑锅，先放入姜片爆香，而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水，转中火煮。
6
此时另取锅加热，倒油和番茄，简单翻炒，煮至番茄出汁。
7
此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内，加入葱段，中火煮3分钟。
8
将第2步腌制好的鱼片依次下锅，转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开，倒入碗内即可上桌。

小窍门

1、相较于其他鱼类，鲈鱼刺少肉细，更适合老人和小孩食用。
2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。
3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。

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使用的厨具：炒锅

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