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手工刮肉丸子做法

手工刮肉丸子做法的做法

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“各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里的手工刮肉丸子的做法。”

食材明细

主料

猪肥瘦肉 500克（肥三瘦七）

辅料

生粉 100克
鸡蛋 1个

配料

盐 2克
鸡精 1克
芝麻油 2克
八角粉 3克
米酒 8克
清汤适量

原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

手工刮肉丸子的做法步骤

1
将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2
在切好的肉片中加一个鸡蛋。
3
将加了鸡蛋的肉片剁成茸泥。
4
猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
5
添入适量清汤，朝一个方向搅拌均匀。
6
搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
7
用刀尖挑起一坨肉泥，约30克。
8
放掌心，刮平。
9
用刀把肉泥刮起。
10
再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
11
再用刀把肉泥刮起。
12
如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
13
反手将肉丸从刀上取下。
14
取肉丸在手。
15
将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
16
入蒸锅大汽蒸5分钟。
17
趁热吃几个吧！！！

小窍门

1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。

来自美食天下菜虫1006 的作品

使用的厨具：蒸锅

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