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溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法

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食材明细

主料
辅料

溜肉段的做法步骤

  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:1
    1
    所有材料准备好,开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:2
    2
    将红辣椒和绿辣椒滚刀切片,将大蒜切成蒜末,香葱切成葱花,装盘备用。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:3
    3
    将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段,放入土豆淀粉,量要比里脊肉多一点,稍加一点水,水不要太多,再加一点豆油。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:4
    4
    搅拌成浓稠的面浆,将里脊肉段裹满面浆。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:5
    5
    锅中放入适量的油,油温烧至七成热,将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中,刚下锅不用动,等到定型了再翻动。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:6
    6
    炸至金黄,将肉段捞出。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:7
    7
    将锅中的油继续加热,油温再次烧至七到八成热,将肉段下锅进行复炸。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:8
    8
    炸至肉段酥脆之后,捞出控油。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:9
    9
    将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下,立刻捞出控油,不要炸超过半分钟即可。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:10
    10
    另起锅,锅中放入适量的花生油,加入葱花和蒜末,爆香。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:11
    11
    然后加入适量的酱油,炒香,加入适量的水,再加入老抽。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:12
    12
    再加入适量的盐、鸡精和白砂糖,再加入适量的水淀粉,进行勾芡,炒至汤汁粘稠。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:13
    13
    下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒,加适量的陈醋和蒜末。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:14
    14
    快速翻炒均匀即可出锅了。
  • 溜肉段——外酥里嫩,咸香可口的做法步骤:15
    15
    做好了,开吃吧。

小窍门

1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中,淀粉的量一定要多于肉段的量,水要少一点。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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