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溜肉段——外酥里嫩，咸香可口

潼年食光
溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法

  5张图片

食材明细

主料
辅料

溜肉段的做法步骤

  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：1
    1
    所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：2
    2
    将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：3
    3
    将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：4
    4
    搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：5
    5
    锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：6
    6
    炸至金黄，将肉段捞出。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：7
    7
    将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：8
    8
    炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：9
    9
    将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：10
    10
    另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：11
    11
    然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：12
    12
    再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：13
    13
    下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：14
    14
    快速翻炒均匀即可出锅了。
  • 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口的做法步骤：15
    15
    做好了，开吃吧。

小窍门

1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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