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水煮肉片的做法

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小妞儿最近比较馋,天天跟我要重口味儿的菜,水煮鱼水煮肉鱼香肉丝这一类的菜连着吃了一周还没有吃够,今天特意要求我做水煮肉片,要多点辣椒的那种。这孩子不知道什么时间起,口味越来越重了,麻辣级别跟我有一拼了。水煮肉片是川菜中著名的家常菜,因肉片未经滑油,以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩,汤汁红亮麻辣味浓,下饭最美。麻辣鲜香是它的特点。居家做水煮肉片并不复杂,掌握几个重点步骤,你也能做出餐馆水准。一起来做吧。
材料:猪里脊肉200克、生菜200
克、葱姜蒜适量、香菜适量、干辣椒干花椒适量。
调料:色拉油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、红油豆瓣(或者水煮肉专用调料)淀粉。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    准备材料。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    小火把辣椒和花椒焙香。注意用小火,还要不断翻动,这样辣椒花椒才能受热均匀。关火自然放凉之后会变得特别酥脆,焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的时候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟机之后,从此爆炒不怕呛。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    肉切片,用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    生菜洗好切段放在碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    葱姜蒜切碎备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    辣椒和花椒碾碎备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    炒锅倒油,先下葱姜蒜炒香, 倒入水煮肉片酱料炒香。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    选择油烟机爆炒程序。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片时都不喜欢这个步骤,水往锅里一加,浓浓的水油烟立马就升起来。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    锅中的汤汁煮一滚,加一点儿盐和胡椒粉调味。放上腌好的肉片煮熟,因为肉片中加了淀粉,煮过之后汤汁自然变稠,不用淋芡汁了。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中,放上之前自制的辣椒花椒碎,放上一点儿香菜和蒜碎。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    淋一勺热油,整个菜都香了。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    是不是特别诱人呢。

小窍门

多说几句:
水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉,同样方法用鱼片也很好吃。可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒,建议辣椒和花椒先焙炒之后再用,香味浓还是不很辣。
水煮肉片的配菜可以用各种蔬菜,包菜、生菜、白菜、莴苣、豆芽等都可以。
水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料,都很好吃。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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