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水煮肉片

水煮肉片的做法

6张图片

“【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。”

食材明细

主料

里脊肉 600克
黄豆芽 300克
丝瓜 1根
绿甘蓝 300克

辅料

油 50克
郫县豆瓣酱 20克
盐 4克
料酒 10克
生抽 15克
蒜适量
鸡蛋清 1个
淀粉适量
胡椒粉 适量
鸡粉 10克
花椒适量
辣椒碎 适量
葱适量
姜适量

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
把里脊肉切薄片。
2
加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。
3
加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。
4
轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。
5
把丝瓜去皮洗净，片成薄片。
6
把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。
7
热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。
8
把炒熟的配料盛入碗中。
9
热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。
10
加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。
11
放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。
12
将其倒入盛有配料的碗中。
13
上面放入葱末，干辣椒碎。
14
热油，放入花椒炒香。
15
把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。

小窍门

1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。

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使用的厨具：炒锅

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