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鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法

  3张图片

嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。

所以又叫“紫姜”



子姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。



在四川子姜有很多种吃法。

“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。




老辈人都说秋天要吃鸭子。

因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。



所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】

食材明细

主料
辅料
配料

子姜焖鸭煲的做法步骤

  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:1
    1
    将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:2
    2
    新鲜子姜、青红椒全部洗净。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:3
    3
    准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:4
    4
    子姜切片。青红椒切成马蹄状,各种材料全部准备妥当。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:5
    5
    锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:6
    6
    油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:7
    7
    然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:8
    8
    当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:9
    9
    一勺半郫县豆瓣。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:10
    10
    一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:11
    11
    5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:12
    12
    最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:13
    13
    盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。焖20——30分钟。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:14
    14
    揭盖,当汤汁变的少而浓稠时,鸭肉也焖的差不多了,把子姜片倒进去。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:15
    15
    继续焖三、五分钟。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:16
    16
    放入青红椒段,略翻即可上桌。
  • 鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法 ——【子姜焖鸭煲】的做法步骤:17
    17
    满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!上成品图~~

小窍门

1、经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~



2、加入陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】,整锅鸭肉鲜辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠,却令人停不了筷子,吃心难收……





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来自 美食天下 璐稔 的作品
使用的厨具:焖烧锅、不粘锅
所属分类: 热菜   粤菜   老人   小满   宴客菜   晚餐  

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