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广式腊肠

elmonte

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“去年寻了这个方子做出来的腊肠非常广味，味道很正宗，深受家人和朋友的喜欢，今年一下子做了十斤的肉。”

食材明细

主料

带肥梅头肉 10斤(5000)g

辅料

白糖 500g
玫瑰露酒 250g（或汾酒）
生抽 500g
白腐乳 170g

咸香口味
技巧工艺
数天耗时
普通难度

广式腊肠的做法步骤

1
梅头肉洗干净。
2
肥肉切出来，切小丁或剁碎。(肥肉与瘦肉最好是2：8或3：7)
3
瘦肉切小丁或切薄片。(切肉比绞肉口感好，做广式腊肠一定要切肉)
4
切好的肉放入大盒里或大盘里。
5
放入白糖，拌匀。拌至白糖溶化，沒沙沙的感觉。(广式腊肠口味偏甜，不喜甜的适当减量。)
6
倒入生抽，拌至完全被肉吸收。
7
一定要拌至生抽完全被肉吸收，没有残余生抽(如图。)
8
放入白腐乳拌匀。(我用的是开平水口腐乳。)
9
倒入高度数白酒。(味道最好的是玫瑰露酒或汾酒)
10
拌到酒也被肉完全吸收。(重点重复一遍：每一步骤的材料都要拌至完全吸收。)
11
腌4小时以上。(我一般腌1个晚上。)
12
盐渍猪肠衣用水泡软，冲洗几遍去咸味。(我用了8根猪肠衣。)
13
里面也用水冲洗一遍，这样可以顺便检查一下肠衣有沒有破洞。
14
把肠衣全部套在灌肠神器上或漏斗上。(如图。)
15
开始灌肠。(用小勺子往漏斗里塞，我这沒灌肠神器，只买到漏斗。)
16
灌好用绳子一节节扎好，用针或牙签在有空气的地方扎洞排出空气。
17
灌完后，完全没液体残留的。(去年有人没按步骤做，质疑说液体太多，今年一特意照详细点。)
18
把灌好的腊肠挂在通风，太阳不直接曝晒到的地方晒12-15天，用手捏捏，硬硬的感觉就行。(太阳曝晒出油，腊肠和腊肉不耐保存，容易出哈喇味。)
19
天宫作美，晒了14天就好了。分装密封冷冻保存。
20
迫不及待的蒸了2根来吃。

小窍门

这方子液体量比较多，一定要按步骤一步一步来，不能把材料全部一起放。

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