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碧绿虾球

碧绿虾球的做法

2张图片

““油爆虾球”是一道传统名菜,在此基础上进行改良.将炒好的虾仁搭配青豆泥上桌.成品色泽碧绿,味道鲜美,清淡适口,老少皆宜.”

食材明细

主料

虾仁 250克
青豆 200克
肥肉一块

辅料

盐适量
味精各3克
蛋清 2克
淀粉 8克
XO酱 3克

清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

碧绿虾球的做法步骤

1
备食材.
2
肥肉切成小片入锅小火炼油。
3
青豆入开水焯过,加足量的水入用料理机打成泥。
4
虾仁洗净，加盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。
5
净锅上火入大油10克烧热，
6
放入青豆泥煸炒出香味，加盐、味精炒匀。
7
出锅装盘垫底。
8
虾仁入开水锅中焯过捞出备用。
9
锅入底油烧热，放入焯好的虾仁，加盐、味精调味。
10
用湿淀粉勾薄芡，颠翻炒匀。
11
出锅装盘。
12
点缀XO酱或黑鱼子酱即可。

小窍门

冷冻青豆是熟制的,解冻后可直接用料理机打成泥.

来自美食天下英英菜谱的作品

使用的厨具：料理机、炒锅

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