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家常炖海带丝儿

家常炖海带丝儿的做法

3张图片

“炖海带丝现在是一道家常菜，小时候它可不家常，是老家办事儿盛席“八碟四碗”中的最后一碗压轴大菜，每每想起来都觉得回味无穷。现在的家常仿制版，徒有其形，确实做不出那种味道了，不过也挺好吃的了。”

食材明细

主料

辅料

葱花适量
姜末适量
酱油适量
盐适量
花椒面儿 适量

咸香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

家常炖海带丝儿的做法步骤

1
干海带，清洗掉表面盐分，上锅蒸20分钟。PS：这是快速处理干海带的办法，如果浸泡的话得泡一天。干海带都是这种深绿色，那种翠绿的海带总是让人不放心。
2
蒸好的海带卷成卷儿，切丝。
3
温水清洗两遍。
4
炒锅烧热，加适量猪油。
5
放入猪膘肉翻炒，我这里还加了点儿猪肉皮。
6
翻炒至猪肉变色，爆香葱花姜末，加适量生抽、老抽、花椒面儿。
7
加入海带丝翻炒。
8
炒匀后加适量盐。
9
加适量水（或者米汤、高汤）烧开。
10
转入阿迪锅（或高压锅），炖40分钟。
11
炖好后，加入提前焯水的豆腐皮，拌匀。看海带的颜色更深了。
12
出锅装碗，美味即成。
13
来个特写，口感鲜香软糯，很美味。但是无法还原酒席上的那种带有胶质软糯口感，可能是炖的时间不够长，酒席上的是用炖肉的老汤炖上整整一天的。

来自美食天下薛子一的作品

使用的厨具：高压锅、蒸锅、炒锅

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