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凉拌鸡的做法

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四川人喜欢吃凉拌鸡,所谓“凉拌”就是鸡肉煮好后自然凉透后再用佐料拌上食用,家家户户口味稍有不同,或麻或辣,又或者放少许蒜等等,都是根据自家口味适当调节的,好的凉拌鸡每一块都要有肉有皮有骨头,配上现做的辣椒油花椒油,那叫个滋味十足。今天就教大家做道简单美味,并且能宴客的快手凉拌鸡。

食材明细

主料
辅料

凉拌鸡的做法步骤

  • 凉拌鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿泡一个小时,中途换两次水,尽量泡掉血水,这一步非常重要,关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题
  • 凉拌鸡的做法步骤:2
    2
    汤锅里放入没过鸡腿的冷水,放入少许姜片
  • 凉拌鸡的做法步骤:3
    3
    撒几粒花椒,开火煮开,改小火煮10分钟,筷子能戳透鸡腿即可
  • 凉拌鸡的做法步骤:4
    4
    关火,盖上盖子焖20分钟
  • 凉拌鸡的做法步骤:5
    5
    捞出鸡腿,凉至常温后盖保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时
  • 凉拌鸡的做法步骤:6
    6
    冰好的鸡腿,取出,剁成小块,让每一块都有肉有皮有骨头
  • 凉拌鸡的做法步骤:7
    7
    取刚才煮过鸡腿的汤,凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的,这样拌出来的鸡肉才好吃
  • 凉拌鸡的做法步骤:8
    8
    鸡汤盛入碗里,加上盐,搅拌均匀后尝尝咸淡
  • 凉拌鸡的做法步骤:9
    9
    再依次加入辣椒油花椒油(这两种油是四川人家家户户都有的,做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看),加入其它所有佐料,调均匀尝尝咸淡,最后撒几粒白糖,提味
  • 凉拌鸡的做法步骤:10
    10
    均匀倒在鸡肉上,撒上葱节和白芝麻

小窍门

最好是用土鸡,肉质会更好的,因为家里没有所以我用了普通的肉鸡腿,所以煮的时候很容易熟,千万别煮过了,否则肉就完全烂掉了,没有凉拌鸡的韧劲了,不好吃了。
凉拌鸡的灵魂确实是辣椒油和花椒油,所以一定要备着四川人特有的这两种油,凉拌任何菜肴都成功一半了。
来自 美食天下 双手暖心 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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