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红酒焖鹿肉

南瓜大姐姐

红酒焖鹿肉的做法

1张图片

“鹿肉是德国超市常见的野味之一，也是除了烤鹅以外，圣诞餐桌上的另一道主菜。传统的德式鹿肉主要用红酒再配以蘑菇和越橘酱焖制，还可加入任意你喜欢的配菜同煮。本菜谱我选用了洋葱辛辣除腥，胡萝卜丰富口感，芹菜根气味芳香，非常适合当作新鲜香料搭配味道重的肉类。”

食材明细

主料

鹿肉 1kg
洋葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜根 半个
牛肝菌 适量

辅料

百里香 适量
丁香适量
刺柏果 适量
黑胡椒 适量
红酒 200 mL
越橘酱 适量
盐适量
糖适量
高汤 400 mL

其他口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

红酒焖鹿肉的做法步骤

1
我用了牛肝菌，可以换任意你想要的蘑菇，加蘑菇用来提鲜。
2
洋葱，胡萝卜，芹菜根切丁备用。
3
锅中放黄油，保持大火。
4
放入鹿肉，爆炒，直到肉质变色。炒至过程中会出血水，倒掉血水，盛出肉备用。
5
锅中放少量黄油，放入洋葱，胡萝卜和芹菜根中火炒到微黄。
6
加入番茄酱，继续炒，直到蔬菜微微出水。
7
倒入红酒，高汤，放入蘑菇煮开。
8
放入鹿肉，加盐，黑胡椒调味。
9
烹调野味，香料自然必不可少。加入百里香，丁香和刺柏果。
10
放入两大勺越橘酱。
11
加盖，大火烧开，转最小火炖煮到鹿肉软烂，汤汁粘稠。（我焖煮了大概两个小时）
12
配米饭，配面条，配面包，配什么都好吃。祝大家圣诞快乐！

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使用的厨具：焖烧锅

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