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腊肠的做法

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进入腊月了,腊肠做起来!猪肉太贵,少做些可以,但是不能不做😆😆😆

食材明细

主料
  • 猪肉肥瘦肉 3:7,3000g
辅料
  • 蜀香麻辣香肠调料 1包(200g)
  • 白酒 30g

腊肠的做法步骤

  • 腊肠的做法步骤:1
    1
    猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状,肥肉切成丁。肥瘦比为3:7,蜀香牌麻辣香肠调料一袋(200g),高度白酒30克。
  • 腊肠的做法步骤:2
    2
    一包麻辣香肠调料可以做6斤肉,口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。
  • 腊肠的做法步骤:3
    3
    一定要戴上手套,上下翻拌、揉搓均匀,腌渍2、3个小时就可以了。
  • 腊肠的做法步骤:4
    4
    6斤肉量,我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化,中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处,接在水管上多灌些水,清洗干净肠衣内壁,倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。
  • 腊肠的做法步骤:5
    5
    将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度,方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣,套完后要轻轻挤去水分。
  • 腊肠的做法步骤:6
    6
    家里有个简易的灌肠机,把肉搅到管口处,排去肠衣中的空气,将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。
  • 腊肠的做法步骤:7
    7
    6斤肉大约20分钟就灌完了,肉不要灌的太多,留点结绳的空间。
  • 腊肠的做法步骤:8
    8
    间隔20公分左右结个绳扣。
  • 腊肠的做法步骤:9
    9
    用牙签香肠上随意扎些眼,尤其是有空气的地方。
  • 腊肠的做法步骤:10
    10
    第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
  • 腊肠的做法步骤:11
    11
    第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。
  • 腊肠的做法步骤:12
    12
    可以挂在有阳光通风的地方,时间7-10天,具体要根据当时天气,个人的喜好而定。
  • 腊肠的做法步骤:13
    13
    表面冲洗干净,上笼蒸熟
  • 腊肠的做法步骤:14
    14
    晾凉后放入冰箱冷冻存放。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 家常菜   私房菜   冬季食谱  

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