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什锦红烧鱼的做法

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还有十几天就是春节了,勤快的主妇们已经着手买年货,为年夜饭准备食材了。年夜饭的餐桌上大鱼大肉肯定不能少,按照我老妈的说法,吃鱼取个“连年有余”的好彩头。而这道“什锦红烧鱼”是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜,鱼肉鲜香不腥,不辣却下饭,老人孩子都爱吃,每次都要做两盘,不然不够吃。

这道菜做法不难,我家常用的是大黄鱼,不过要做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥,是有些小窍门的,接下来一起看看做法吧。

食材明细

主料
辅料

什锦红烧鱼的做法步骤

  • 什锦红烧鱼的做法步骤:1
    1
    准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉,和土豆淀粉相比,玉米淀粉勾芡更透亮轻薄,口感顺滑,凉了也不会懈。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:2
    2
    将大黄鱼洗净,去鳞去内脏,鱼身上切深可见骨的花刀,这样鱼肉更容易入味,而且成菜比较美观。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:3
    3
    然后将鱼放入大盆中,倒入少许料酒、生抽、盐、白糖,搅匀腌制十分钟左右。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:4
    4
    将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀,到表面干爽不粘手的程度
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:5
    5
    抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽,在油炸时不粘锅,保持鱼皮完整的同时口感更酥。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:6
    6
    锅中加适量植物油,烧热到六成热,也就是把木筷子的头插入油中,周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中,大火炸40秒左右
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:7
    7
    炸到鱼皮焦黄,鱼肉八成熟,盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:8
    8
    将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉,搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:9
    9
    在不粘锅中加少许油,爆香葱花后倒入什锦菜,炒到八成熟。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:10
    10
    把炒好的什锦菜拨到锅边,将炸好的鱼放入锅中,浇入碗汁,大火收汁
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:11
    11
    待汤汁变得粘稠,和鱼一起滑入鱼盘中即可。
  • 什锦红烧鱼的做法步骤:12
    12
    做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳,酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,趁热吃,鱼皮香酥,汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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