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红烧茄盒的做法

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春节家人团圆,最重要的就是除夕年夜饭了。年夜饭里肯定要有饺子,那么包饺子剩的馅大家平时怎么处理呢?

虽然剩的饺子馅一般量都很少,但是会过日子的主妇一定不舍得丢掉它,冻起来吧?怕不新鲜;再继续用来包饺子?还得再和面,麻烦。如果你也有这样的烦恼,就把它做成好看又好吃的“红烧茄盒”吧。

油炸让茄子更加香软适口,内里包裹的肉馅鲜嫩多汁,咬一口在嘴里越嚼越香。外层的红烧汁颜色金红晶亮,口感顺滑。这一盘端上桌,谁能看出来是剩饺子馅做的呢?

如果您喜欢吃酥脆的外皮,可以炸好直接吃;如果是准备做成年夜饭里的一道菜,可以将茄盒提前炸好,备用,到上菜前五分钟进行最后的“红烧勾芡”的步骤,非常方便快捷,年夜饭这么做就不用手忙脚乱了。接下来一起看看做法吧。

食材明细

主料
辅料

红烧茄盒的做法步骤

  • 红烧茄盒的做法步骤:1
    1
    先准备好各种食材。茄子要用我图中这种比较粗的,垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子,可以斜着切连刀片,也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
  • 红烧茄盒的做法步骤:2
    2
    将茄子切成“连刀片”.连刀片就是隔一刀只切透,不切断,这样每两片连在一起,中间塞馅不易散开。
  • 红烧茄盒的做法步骤:3
    3
    将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点,茄子夹比饺子皮厚,如果太淡就没味道了。我用的是纯猪肉馅,也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
  • 红烧茄盒的做法步骤:4
    4
    将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平,边缘留出一点儿空,这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。
  • 红烧茄盒的做法步骤:5
    5
    把所有的茄盒都这样塞好。
  • 红烧茄盒的做法步骤:6
    6
    将两个鸡蛋打碎搅匀,把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液。
  • 红烧茄盒的做法步骤:7
    7
    再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下,让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分。
  • 红烧茄盒的做法步骤:8
    8
    小锅中烧热植物油,到五成热,把茄盒放入油中炸2分钟左右,中途翻面。
  • 红烧茄盒的做法步骤:9
    9
    炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边。
  • 红烧茄盒的做法步骤:10
    10
    把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水,半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成“碗汁”。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉,用来勾芡,不仅颜色好看,也更容易入味。我把茄盒分两次放入锅里,所以碗汁也分两次倒入,每次倒一半的量。将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入碗汁,大火快速收汁。
  • 红烧茄盒的做法步骤:11
    11
    将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中,就可以趁热吃啦。

小窍门

1. 关于油温的判断:如果用电磁炉控温的话,差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中,当筷子头周围泛起细密的小泡,温度就够了。
2. 淀粉在这道菜里使用了两次,一次是裹炸的时候,能让外皮更薄更酥,颜色均匀,第二次是勾芡时,能让成菜色泽晶亮,入味。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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