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清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法

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我家有学生娃,特别喜欢吃海鱼,在他的影响下,我们全家人都爱上了海鱼。
海鱼的生产水域宽广,从水中所摄入的营养物质也多,所以海鱼比淡水鱼更加鲜美,尤其是新鲜的海鱼,一点腥味儿都没有。
今天我就来两道清蒸海鱼——黄盖鲽和狭鳕鱼。所需的调料也是非常简单的,用鲜味汁或蒸鱼豉油和少许香葱末就可以啦。如果喜欢吃辣的,可以用辣味酱油或者点几滴辣椒油也成。至于要不要起锅后泼热油,这就随您喜欢了。我个人还是倾向于不泼热油,这样能减少油脂的摄入。

食材明细

主料
辅料

清蒸鲽鱼狭鳕鱼的做法步骤

  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:1
    1
    材料准备好:鲽鱼1条,狭鳕鱼8块,自然解冻;香葱1棵,鲜味汁或蒸鱼豉油。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:2
    2
    鲽鱼身体上下两面的小鱼鳞用剪刀刮掉,冲洗干净,表面划两刀,便于成熟及入味;摆放在鱼盘中。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:3
    3
    狭鳕鱼摆盘,盘子要用深一点儿的。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:4
    4
    蒸箱通电,将鲽鱼和狭鳕鱼送入蒸箱中,110度;1分钟上汽后计时,蒸8分钟即可出蒸箱;如果用普通的蒸锅,要大火上汽后再放入锅中,蒸8分钟。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:5
    5
    蒸鱼的时候把香葱叶切碎备用。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:6
    6
    将少许鲜味汁淋在鲽鱼身上,蒸鱼汤不要掉,没有腥气,而且还有营养在其中。
  • 清蒸鲽鱼&狭鳕鱼的做法步骤:7
    7
    狭鳕鱼也蒸好了,鱼汤也是雪白色还有一些胶质,不要倒,很鲜美,淋少许鲜辣汁,这样同时食用时狭鳕鱼的口味和鲽鱼的能有区别。

小窍门

1. 这两种鱼都是来自美国阿拉斯加海域的鱼,肉质鲜嫩,除了清蒸,还可以煎、炸等多种做法;我个人还是喜欢清蒸,用时短,无需太多调料,只需几滴鲜味汁就可以了,原汁原味更能突出鱼的鲜嫩肥美;而且清蒸的做法也适合男女老少;
2. 清蒸鱼的时间不要太久,防止鱼肉中的汁流失过多而导致鱼肉变老、变干;海鱼在捕捞后运用先进的急冻技术,所以保持了鲜美口感;为使鱼肉中的汁水不流失,制作前自然化冻就可以;
3. 用蒸箱可以直接送入箱内再蒸,上汽快,鱼肉汁能迅速被锁在鱼肉中;如果用普通的蒸锅蒸,则需要先大火上汽后再把鱼送入锅内。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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