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红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法

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广东人在春节前一天,煎一条或几条鱼放过夜,说是压年,年年有鱼(余)嘛,钱财不用光,可以留明年,好意头。笔者在国外,这些习俗,但鱼还是要吃的,也要讲讲意头,所以就红烧了两条牙鳕。

食材明细

主料
  • 牙鳕鱼 2尾
辅料
调料

红烧牙鳕的做法步骤

  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:1
    1
    把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙,搅拌均匀泡鱼约30分钟。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:2
    2
    时间到后捞起,把里面的黑膜刮干交净,黑膜是鱼腥的来源。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:3
    3
    用精盐约1小匙,把鱼周身都益涂擦,滤水。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:4
    4
    把香绿和葱白、辣椒切粒,蒜头、红葱头和生姜剁末。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:5
    5
    锅放油中火,锅热放鱼,慢煎至基本熟透和金黄色,盛起后洗锅。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:6
    6
    再开大火,锅热放底油,再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末,爆香。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:7
    7
    放鱼入锅,与辅料混合翻炒片刻。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:8
    8
    放清水入锅没鱼面,加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙,翻拌几下,烧开汁后关小火,烧至汁剩下约1/3量,把鱼盛起。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:9
    9
    倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水,烧至起大泡。
  • 红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤:10
    10
    倒入鱼的上面,再撒上红椒粒的葱绿粒,完成。

小窍门

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味;
二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净,黑膜是鱼腥的重要来源。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐   春节  

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