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健康版水煮鱼

健康版水煮鱼的做法

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“之前吃的水煮鱼整个过程都是用油做的，这次自己做个健康版的水煮鱼。。”

食材明细

主料

黑鱼一条
黄豆芽 一把
绿豆芽 一把
青笋半个
香菜 2根

辅料

葱段 10段
姜 5片
干辣椒 1大把
麻椒 1把
蛋清 1个
清水 1碗
豆豉酱 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
蒜 8瓣

配料

鸡精 1勺
胡椒粉 1勺
盐 1勺
淀粉 1大勺

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
2
把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
3
准备好的材料。
4
青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
5
锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
6
然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
7
然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
8
汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
9
在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。

小窍门

黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。

来自美食天下哈尼22 的作品

使用的厨具：炒锅

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