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紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法

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口感特色
鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。

食材明细

主料
辅料

紫金酱凤爪的做法步骤

  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:1
    1
    加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:2
    2
    煮好把水虑干。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:3
    3
    油温300度时加入鸡脚。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:4
    4
    一定要盖好盖子避免烫伤。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:5
    5
    炸到金黄时捞出。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:6
    6
    放入温水浸泡4小时。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:7
    7
    拿个小碗分别放入紫金酱,柱候酱,叉烧酱,蒜蓉辣椒酱,沙茶酱,胡椒粉,盐,糖搅拌均匀。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:8
    8
    提前两小时泡好花生。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:9
    9
    把酱料加入,最后放生粉搅拌均匀。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:10
    10
    花生垫底。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:11
    11
    放入青椒。
  • 紫金酱凤爪(广式凤爪)的做法步骤:12
    12
    放入蒸锅,蒸煮30分钟出锅。

小窍门

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱,蒜,豆豉加油煎出香味),味道会更香,口感更好。
来自 美食天下 Richard5201314 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐  

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