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茄汁鲈鱼的做法

  2张图片

这道菜其实就是茄汁鲈鱼,只不过我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。

食材明细

主料
辅料
配料

茄汁鲈鱼的做法步骤

  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:1
    1
    原料图。青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:2
    2
    鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。
  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:3
    3
    鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:4
    4
    入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:5
    5
    把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
  • 茄汁鲈鱼的做法步骤:6
    6
    把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

小窍门

1,详细的造型我过几天重新买一条鱼做给大家看。尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。

   2,学厨必须要会茄汁的调配。但不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。

   3,番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱好吧。随便。

   4,最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。

   5,趁热吃,一定!
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  

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