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炸鸡腿

芊芊美食记WQ

炸鸡腿的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡腿 5只
面粉适量
淀粉适量
鸡蛋一个

辅料

奥尔良酱料 适量
料酒适量
姜适量
花椒适量
八角适量

调料

油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
十三香 适量

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

炸鸡腿的做法步骤

1
准备好鸡腿。
2
鸡腿清洗干净，在鸡腿上正反两面划几刀，用牙签在鸡腿上叉满小孔。
3
鸡腿加料酒和姜片抓匀。
4
加奥尔良酱料。
5
抓匀腌2个小时以上。
6
起锅烧油，小火，加花椒和八角煸出香味，炸出香油。
7
捞出花椒和八角不要。
8
下入腌好的鸡腿煎香。
9
翻面，煎香。
10
加入适量的水，小火煮15分钟至熟，加入鸡精和蚝油、胡椒粉调味，收干汤汁。
11
煮鸡腿的时候，来调裹鸡粉（两勺面粉+一勺淀粉+盐适量+十三香适量）拌匀。
12
另一个碗中，一个鸡蛋+一勺淀粉+一勺面粉。
13
加入适量的水搅拌均匀，调成炸鸡面糊。
14
煮好的鸡腿，先放入炸鸡面糊中。
15
蘸满面糊。
16
再放入炸鸡裹粉中，滚均匀，全部裹上粉，重复粘裹三次，直至出现鱼鳞状。
17
全部裹好的鸡腿。
18
😀。
19
起锅烧油，油五成热时。
20
下入鸭腿炸至金黄色。
21
捞出。
22
开大火，再复炸一遍（一分钟即可）。
23
好了😁。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。
2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。
3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。
4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。

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使用的厨具：炒锅

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