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水晶蒸饺

水晶蒸饺的做法

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“用澄粉做面皮，水晶剔透，但是必须要把皮擀的特别薄，而且因为皮没有弹性，皮确实不好擀。广东做虾饺的时候也是用的这个皮，但是大厨们都是用刀碾皮，这个太考验技术了。”

食材明细

主料

韭菜 300g
鸡蛋 4只
粉丝 1小把

面团

澄粉 200g
生粉 50g
开水 200g
猪油 1勺

调料

盐 1勺
生抽适量
鸡精 1勺
白砂糖 1勺

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

水晶蒸饺的做法步骤

1
韭菜洗净切碎。
2
加盐，腌出水。
3
澄粉跟生粉混合。
4
慢慢倒入开水，搅拌。
5
没有生粉后揉成团。
6
加点猪油，再次揉成团，然后放一边，盖上保鲜膜备用。
7
韭菜挤出水。
8
鸡蛋加点温水，搅拌均匀。
9
放锅里，炒到八成熟。
10
粉丝泡水。
11
把泡发好的粉丝，鸡蛋，放入韭菜中。
12
加入盐，鸡精，生抽，白糖调味。
13
搅拌均匀，制成馅，待用。
14
面团中取25g擀成面皮，确实不太好擀。
15
加入馅料包成饺子，这个饺子我也是刚刚学的包法可能会不正宗，大家可以在网上查柳叶饺，教程更加清晰。也可以包常用的饺子包法。
16
包好的饺子，放蒸笼，大火蒸个20分钟。
17
蒸好的饺子，关火，闷在锅里，慢慢的皮就变透明了，出锅。

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使用的厨具：蒸锅

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