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排骨炖萝卜的做法

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我家特爱吃这道砂锅菜,尤其开春吃,开胃顺气不积食,是菜又是汤,做法简单省事,但吃起来却软嫩鲜香。
没错,就是这道排骨炖白萝卜。
这排骨不是纯排,带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的,我把两份并一份,炖了一根大萝卜,晚上再来两个小菜,做的人省事,吃的人舒坦。

食材明细

主料
辅料
调料

排骨炖萝卜的做法步骤

  • 排骨炖萝卜的做法步骤:1
    1
    原材料准备好:猪排骨腔骨一盘,从冷冻室里提前取出,自然化冻,如用新鲜的更好;白萝卜一根,清洗干净刮皮备用。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:2
    2
    调料备好:大葱切段,姜切片,大蒜八角适量。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:3
    3
    排骨腔骨入砂锅中,倒适量凉水,中火加热;砂锅要选容量大点儿的,多放些水也不用担心溢锅;我的这个锅是2.8升的,够4-5人的量。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:4
    4
    水开后将浮沫撇掉,可使汤汁清澈,味道浓郁;撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:5
    5
    盖上盖子,微火加热30分钟;砂锅的蓄热功能很强,盖盖子几乎处于密封状态,多余的热气会从盖上的出气孔排出;中途尽量不揭盖。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:6
    6
    待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里,将白萝卜切大块。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:7
    7
    萝卜块入汤中,加适量盐搅拌均匀,再次盖盖小火炖15-20分钟,直到萝卜块全部变成透明状,关火,撒少许香葱增色添香。
  • 排骨炖萝卜的做法步骤:8
    8
    砂锅排骨炖萝卜,软嫩鲜香,开胃通气!

小窍门

1. 腔骨又称脊骨,通常会和排骨一起论“扇”卖,可汤可炖;这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以;无需焯水,只需把浮沫撇净即可,汤浓味鲜;
2. 白萝卜不要提前切块,防止氧化而使萝卜切口变苦,入锅前再切块;
3. 这道汤菜可随自己的口味放调料,酱油可放可不放,各有各的风味;
4. 炖汤用砂锅是较为适宜的,蓄热强,保温效果好,经过小火慢炖的汤口感香润;做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅,煲汤类的宜选用容量大的深锅;我用的锅是“褔传”砂锅,2.8升的容量足够4-5人的量,把手处有气孔,可直接手端而不烫手,这一点设计也是我特别喜欢的。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   冬季食谱   午餐   晚餐  

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