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清明粿

美姐姐的小资生活

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“明年就是清明节啦，这个菜谱貌似写的有点晚啦哈哈也没事反正现在吃东西也没有固定说一定要哪天吃想吃就做呗明天你们都干嘛呢，家里人一起吃饭吗我还是一个人准备继续在家研究新品呢。”

食材明细

主料

糯米粉 150g
粘米粉 500g
艾草泥 700g左右

辅料

春笋四个
腊肉一块儿
新鲜瘦肉 一小块儿
雪菜一包

调料

盐适量
韭菜一小把
辣椒面 适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

清明粿的做法步骤

1
艾蒿网上买的,很便宜,十几块钱买了一大箱收到还挺新鲜,这还是我冰箱里放了两天的样子。
2
我们只要最嫩的地方和叶子死掉的部分和根茎直接丢弃掉这样成品才会更好看。
3
给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。
4
如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚全部又会精神抖擞。
5
锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的放入适量的小苏打，具体的也没有称过水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
6
水开以后放入清洗干净的艾蒿用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦保证每片叶子焯到水露在外面没有焯到水的颜色会深一些有些还会氧化变黑。
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时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。
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然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀彻底凉到就好啦。
9
用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里也可以放适量凉白开，觉得不好打的话如果打算用泥的话打得越碎越好打成泥状【有原汁机最方便了】。
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全部做好啦。
11
超市买的这种袋装的雪菜。
12
春笋剥掉外壳，去掉老的地方洗干净待用。
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切成稍微大一点段儿，水烧开放少许盐倒进去煮一会儿去涩味。
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捞起来过凉水然后剁成碎碎的沫。
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腊肉洗干净也剁成碎碎的沫，这个菜用腊肉最香了。
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正好家里有一点瘦肉就一起剁了加了进去综合一下口感没有的话不放没事。
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糯米粉粘米粉放入一个大一点的盆里。
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加入刚才榨好的艾叶泥，每家的糯米粉吸水情况度都不一样可以慢慢去加入，不要一下子都加进去了。
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但是要注意的是和好的面是软软的，不能太硬刚开始是粘手的后面慢慢的揉均匀之后就不太粘手了【如果太硬的话蒸熟了揉不光滑不说，还会有硬疙瘩】。
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和好的面最好倒入一个平一点稍微深一点的大盘不要像我这样一个很深的大碗，不容易蒸熟大概蒸了半个小时左右你们可以用筷子插进去看一下。
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好了以后倒扣在揉面垫子上，开始揉面重点来了真的很粘很粘，粘到怀疑人生那种，第一次做的时候我都差点直接丢垃圾桶得了还是坚持下来了如果你揉了很久还是粘可以适量加入一点普通面粉进去会好很多，但是别太多哦面太硬等会儿不好操作不说口感也不好。
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弄好之后盖上保鲜膜松弛一会儿。
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那我开始来做馅儿吧，锅里上油大蒜生姜小火炒香新鲜肉糜丢进去滑炒熟。
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接着就是腊肉碎啦，大火翻炒香。
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差不多的时候笋沫丢进去继续大火翻炒熟。
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最后加入雪菜在炒三四分钟左右。
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适量盐，鸡粉，糖调味儿。
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喜欢吃辣的亲可以放一些辣椒面进去，我就偷偷放了很多自己磨的那种特辣的魔鬼辣椒面。
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看着就已经很馋了，我觉得这个放一点白米饭进去炒起来应该也贼好吃。
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完了韭菜碎忘记放了，这会儿丢进去也行不放也行，放葱花段也行。
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松弛好的面团拿出来搓成这样的长段，和蒸馒头一样。
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然后分成大小相等的剂子，搓圆盖上保鲜膜防止变干。
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拿一个出来用擀面杖擀成四周薄中间厚的面团。
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我发现我这个人真的是贪心每次都是死命放馅儿，哈哈你们刚开始还是慎重一点。
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用手慢慢的捏紧，和包饺子一样。
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均匀的把褶子弄好。
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最好用不粘锅，放少许油弄好的艾饺放进去。
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因为我包的特别多馅儿，所以加了一丢丢水。
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盖上锅盖小火慢慢煎，千万别大火哦。
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自己注意点，及时翻面。
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我喜欢脆一点，焦焦的那种所以看起来糊了一样其实挺好吃的。
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出锅趁热吃特别好吃，里面腊肉的咸香，外面糯糯的一口气好几个。
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昨天的风景令人怀念，明天的风景心怀期待，今天的风景更不该错过。做一个心中明媚、热爱生活的人吧，花开花谢自有期，爱它灿烂，也爱它凋零。