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重庆辣子鸡的做法

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辣子鸡,是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜。

食材明细

主料
辅料
调料

重庆辣子鸡的做法步骤

  • 重庆辣子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净去骨,切成大小合适的块,冷水下锅焯2分钟左右。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:2
    2
    捞出用温水洗净,放入盐、料酒、胡椒粉、生抽用手抓匀,腌制一会。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:3
    3
    辣椒洗净晾干,剪成小段滤去辣椒籽,葱、姜、蒜切片。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:4
    4
    鸡块放入淀粉,再次抓匀。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅内倒入食用油烧至七八成热,分次放入鸡块,中火炸至金黄捞出控油。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:6
    6
    锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒小火炒香,放入辣椒段翻炒一下。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:7
    7
    倒入鸡块,加入酱油、白糖,中小火煸炒2分钟。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:8
    8
    放入鸡精、芝麻、葱段翻炒均匀。
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:9
    9
    成品图。

小窍门

1、可以用整鸡,也可以用鸡腿肉和鸡胸肉。鸡腿肉的肉质更适合这道菜。
2、焯水是为了让鸡块半熟,缩短炸制时间。炸制过程油一定要热,中火炸制可以使鸡肉外脆里嫩。
3、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 辣椒和花椒不能太少。
4、腌制鸡块时放足盐, 鸡肉容易入味,否则炸后的鸡块不易入味。
5、煸炒鸡块时用小火,防止辣椒炒黑。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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