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重庆辣子鸡的做法

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辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。
此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是  
做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长。

食材明细

主料
辅料

重庆辣子鸡的做法步骤

  • 重庆辣子鸡的做法步骤:1
    1
    土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:2
    2
    拌匀,腌渍20-30分钟;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:3
    3
    生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:4
    4
    锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:5
    5
    将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:6
    6
    将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
  • 重庆辣子鸡的做法步骤:7
    7
    最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   重庆菜   午餐   晚餐  

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