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牛肉干的做法

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牛肉干被称为 “能量棒”一点不为过。牛肉富含优质动物蛋白质、钙铁磷等,脂肪含量又少,是男女老少都适宜的食物。自己做牛肉干的好处多多,用料和调料都可以选好的,无非就是费点儿时间,但和营养健康比起来,这点儿时间付出得很值!
我做的虽然叫牛肉干,但其实一点儿也不干,它有弹性、又有筋劲,不会塞牙,更不会嚼得腮帮子疼。牛肉干宜选用黄瓜条这部分。我上一张图,可以对牛肉各部分进行一个清晰的了解。
调料也不用过多,都是家常用的。有一点需要注意,即使牛肉腌制的时间再长,经过烤制后,调料大部分会随着肉汁流出来;所以还要多加一步,使得牛肉干柔软有嚼劲、湿润又干香,微咸微辣还不抢牛肉本身的味道。
长话短说,跟我一起做“能量棒”,多加一步干香又柔软。2斤鲜牛肉大概能产出8两左右的牛肉干,4天吃完,美味营养还没负担。

食材明细

主料
腌料
烤料

牛肉干的做法步骤

  • 牛肉干的做法步骤:1
    1
    黄瓜条用冰冻的或者新鲜的均可,如果是冰冻的,自然解冻;黄瓜条的两侧是腌料和烤料,分别放在小碗里,做到心中有数不慌乱、不少料;腌料和烤料的种类和数量可以随口味调整;比如喜欢孜然味的,可以放少许孜然粒或者孜然粉,喜欢咖喱味的,可以放适量咖喱粉。
  • 牛肉干的做法步骤:2
    2
    黄瓜条先切片,再切条,不要顺丝切,要断丝切,这样的牛肉干才不会有长长的肉纤维;牛肉烤完会缩水严重,所以不要切得太细,我的牛肉条大概有一个成年男人的拇指那么粗,长短可根据烤箱的高矮及自己的喜好来调整。
  • 牛肉干的做法步骤:3
    3
    牛肉条放盆里,用凉水浸泡3遍,手轻轻搅拌,促进肉中的血水尽快渗出。
  • 牛肉干的做法步骤:4
    4
    将水倒掉,用厨房纸将肉中的多余水吸掉;这个过程需要3分钟左右,牛肉条水洗后吸了一些水,需要用纸反复轻轻按压,把多余的水吸走后,才能更好入味。
  • 牛肉干的做法步骤:5
    5
    将【腌料】中的生抽20克,蚝油20克,料酒15克,盐4克,八角2颗,香叶2个,姜4片倒入肉条中。
  • 牛肉干的做法步骤:6
    6
    用筷子翻拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏腌制至少2小时,时间长些更入味,腌的时间可根据肉条的粗细来调整。
  • 牛肉干的做法步骤:7
    7
    这是我放冰箱腌了8小时的牛肉条,味道差不多都渗进肉中了,牛肉条比一开始显得硬朗了,每一条都能清晰分出来。
  • 牛肉干的做法步骤:8
    8
    在烤箱的下加热管下面铺一张锡纸,把四边都竖起来,能接住烤牛肉时渗出的水分,如果没有锡纸,可在加热管上方的最底层放烤箱,这一步千万不要偷懒,往下看,你就知道这一步的重要性了。
  • 牛肉干的做法步骤:9
    9
    用烤串的竹签子从牛肉条的一端穿过,最上面尽量少留肉,防止离上加热管近而被烤糊。
  • 牛肉干的做法步骤:10
    10
    烤箱上层放上烤架,每串好一串就架在上面,使肉条从烤架的间隙处漏下来,悬空,同时还要避开下加热管,防止烤时流下来的汤汁落在加热管上而产生油烟;关上烤箱门,上下火200度,烘烤模式20分钟。
  • 牛肉干的做法步骤:11
    11
    烤肉条的时候处理一下最后的烤料:蜂蜜25克,白芝麻30克,黑胡椒粉6克,辣椒油2勺,辣椒面少许,盐1克;辣椒油和辣椒面不是必需的,根据口味来调整;黑胡椒粉、盐、蜂蜜一定要放,因为烤完的牛肉条基本处于无味状态,需要外面裹一点味道来调剂;生的白芝麻可以增加营养,同时也跟深色的牛肉干形成对比,视觉上好看些。
  • 牛肉干的做法步骤:12
    12
    20分钟后,将烤好的牛肉条移出烤箱;来看一下烤出来的牛肉汁,如果不放锡纸兜底,烤箱底部全是汁,清洗会很麻烦;如果将牛肉条平铺在烤盘里,那么牛肉条还会泡在汤汁中,达不到干松的状态。
  • 牛肉干的做法步骤:13
    13
    移出来的时候要小心,尽量将四边都竖起来,轻轻移出来,不要让汁水肆意横流;有一个小妙招,放一张纸巾或者刷碗用的海绵,可以防止移动时汁水乱晃。
  • 牛肉干的做法步骤:14
    14
    将牛肉条从竹签上撸下来,放在事先调好的芝麻蜂蜜烤料中,用勺子拌匀,必要时可下手抓匀,使味道入到肉丝中;此时的牛肉条失去了很多水分,但是还是柔软的,需要再进烤箱烤一下,使多余的水分蒸发,同时也使烤料能渗入其中。
  • 牛肉干的做法步骤:15
    15
    将拌好的牛肉条送入烤箱中,无需预热,利用刚才的余温,将温度调为200度,时间15分钟。
  • 牛肉干的做法步骤:16
    16
    这是最后烤好的牛肉干,比先前的要干了不少,但是依然是可以“弯腰”的,入口不干不硬,咸甜微辣只是淡淡的,更多的是牛肉的原味,是可以当“能量棒”的小零食。

小窍门

1.放的这些调料其实只能起到增香的作用,在烤的时候,这些咸味大部分都随着肉汁被烤出来了,所以肉干的内部是没有太多滋味的,牛肉味非常浓;所以在最后的烤料中可以适量增加盐和蜂蜜、黑胡椒粉,使味道能够附着在表面,肉干吃起来有滋味;
2.牛肉干可放在容器里,放冰箱冷藏5天;因为牛肉条不是完全干的,所以容易变质,但如果放在阴凉处,容器上留一条小缝,保持通风,就能存放多日。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 小吃   家常菜   自制食材   下午茶  

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