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粉蒸肉的做法

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题外话。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品。在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份都十分盛行,属多种菜系。
成品糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,可以偏辣,可以偏甜。
配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、土豆、红薯等蔬菜。

食材明细

主料
辅料
  • 南瓜 300克
  • 蒸肉米粉 适量
调料

粉蒸肉的做法步骤

  • 粉蒸肉的做法步骤:1
    1
    肥瘦相间的五花肉一块。
  • 粉蒸肉的做法步骤:2
    2
    把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
  • 粉蒸肉的做法步骤:3
    3
    将肉片纳入盆中,放葱段、姜片、盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、鸡精、白酒,抓拌均匀,放少许豆豉,腌渍30分钟左右。
  • 粉蒸肉的做法步骤:4
    4
    放入蒸肉米粉,抓拌均匀。
  • 粉蒸肉的做法步骤:5
    5
    让每一片肉表面都沾上米粉。
  • 粉蒸肉的做法步骤:6
    6
    南瓜去籽。
  • 粉蒸肉的做法步骤:7
    7
    南瓜切成厚片,垫在笼屉底部。
  • 粉蒸肉的做法步骤:8
    8
    在南瓜上面码上沾满米粉的肉片,上笼蒸30分钟。(竹笼透气性好,食材受热均匀)
  • 粉蒸肉的做法步骤:9
    9
    香葱切好备用。
  • 粉蒸肉的做法步骤:10
    10
    30分钟后打开锅盖。
  • 粉蒸肉的做法步骤:11
    11
    洒上葱花,再加盖蒸10秒钟,激发葱香,又能保持葱花碧绿。
  • 粉蒸肉的做法步骤:12
    12
    成品,肉质鲜美软烂,肥而不腻。

小窍门

1.竹笼透气性好,蒸好的肉上下成熟一致,口感软嫩香浓。碗蒸的肉因受热不均,口感稍差,发干,水分不足。
2.洒上香葱后再盖上10秒,只为激发葱香,色泽更加明亮。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  

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