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意大利醋红焖鱼的做法

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在看上海菜时,有位大师介绍了一种意大利醋,赶忙记下来,去超市找到最相近牌子的,味道与黑醋相近,但没那么甜,用来做菜甜酸可口,于是就想办法来用上它,做了一次五花肉,今儿个做鱼。

食材明细

主料
辅料
浸泡调料
腌制调料
汤汁调料
撒鱼表面
芡汁调料

意大利醋红焖鱼的做法步骤

  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:1
    1
    冰冻鱼解冻后,用一大碗水,放精盐1小匙,把鱼泡约15分钟,把鱼洗净,鱼腮要挖干净,鱼肚的黑膜要刮清。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:2
    2
    鱼比较厚肉,所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味,并用精盐约1/2小匙,把鱼内外薄薄抹一层,滤水约15分钟。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:3
    3
    锅加热,放底油,放入罗非鱼。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:4
    4
    鱼末干有水分,盖锅盖约5分钟,让水蒸气帮助鱼煮熟。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:5
    5
    趁在焗鱼的时候,把三种辣椒和香葱切粒。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:6
    6
    开锅盖,把鱼煎成两边金黄色。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:7
    7
    放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯,由于腌鱼时放了盐,鱼就吸收了盐分,所以不用按正常的生抽量加生抽了,应酌情减少。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:8
    8
    再盖盖子约5分钟。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:9
    9
    开盖,开中大火煮,不断用勺子把汤汁浇到鱼面上,大概焖三四分钟后,把鱼翻转,再不断浇汤汁在面上,大火收汁,汁到原来的1/4或1/3左右,把鱼盛起,在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:10
    10
    剩下的汤汁试味,加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水,不断搅拌均匀,烧至起泡。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:11
    11
    关火,倒入三种辣椒粒,熄火。
  • 意大利醋红焖鱼的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀,锅里的材料全部倒在鱼面上,最后撒上葱花,趁热享用。Enjoy !

小窍门

一、鱼在煎之前用盐腌过,所以在焖时就应该减少用盐量;

二、意式香脂醋经焖完鱼,试过汤汁味,还够酸度,就不用补醋了;

三、本醋的颜色较深,可以不放老抽增色;

四、鱼盛上碟,在面上撒胡椒粉能提鱼香;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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