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太安鱼的做法

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太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。

食材明细

主料
辅料
调料

红烧太安鱼的做法步骤

  • 太安鱼的做法步骤:1
    1
    鲢鱼从中间剖开,切成大方丁(传统太安鱼斩大块)。
  • 太安鱼的做法步骤:2
    2
    将切好的鱼放入盆中,加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
  • 太安鱼的做法步骤:3
    3
    炒锅上火放宽油烧热,将鱼逐块下锅,炸至金黄色,捞出沥干油分。
  • 太安鱼的做法步骤:4
    4
    炸好的鱼备用。
  • 太安鱼的做法步骤:5
    5
    取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
  • 太安鱼的做法步骤:6
    6
    将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀,备用。
  • 太安鱼的做法步骤:7
    7
    炒锅上火放油烧热,放泡菜煸炒出香味。
  • 太安鱼的做法步骤:8
    8
    放入炸好的鱼略加翻炒。
  • 太安鱼的做法步骤:9
    9
    加开水,漫过鱼肉。
  • 太安鱼的做法步骤:10
    10
    调入盐、鸡精。
  • 太安鱼的做法步骤:11
    11
    调入老抽、白糖。
  • 太安鱼的做法步骤:12
    12
    调入陈醋。
  • 太安鱼的做法步骤:13
    13
    调入蚝油。
  • 太安鱼的做法步骤:14
    14
    中火炖至入味,大火收汁。
  • 太安鱼的做法步骤:15
    15
    留少许汤汁,出锅装盘。
  • 太安鱼的做法步骤:16
    16
    洒上香菜。

小窍门

1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好,可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味,大火收汁,汤汁不可收干。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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