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恩施炕土豆的做法

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炕土豆是湖北恩施特色美食,“炕”是湖北省西部地区的方言,是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。经过炕熟后的土豆吃在嘴里不油,却有种外脆里嫩的口感,再配以辣椒、孜然等调味,令人百吃不厌。(图文原创,LOGO已经注册商标,严禁其他媒体私自转载)

食材明细

主料
辅料

恩施炕土豆的做法步骤

  • 恩施炕土豆的做法步骤:1
    1
    准备小土豆,用清水清洗干净。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:2
    2
    小土豆清洗干净后带皮煮熟,用筷子轻轻一插能戳透就证明小土豆煮熟了。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:3
    3
    蒸熟的小土豆放在砧板上,用刀背将土豆拍扁,便于后面入味,待冷却后剥皮。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:4
    4
    锅里放菜籽油(其它油也可以,但是菜籽油最香),码上小土豆,用中小火慢煎,至土豆表面呈金黄色,微焦,然后翻面继续煎。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:5
    5
    放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒盐粉,出锅前放入香葱段拌均匀即可。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:6
    6
    刚出锅炕土豆特别香,外酥内嫩,吃在嘴里不油腻外面麻辣,里面有土豆的香甜,真的非常好吃。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:7
    7
    外面买一碗炕土豆至少也要6块,不一定味道有自己做的好吃,所以大家自己在家做了吃,一盘成本不超过3块钱,味道绝对是不一样的,大家可以试试看。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:8
    8
    炕小土豆就是我常做的一款土豆美食,做一小锅,又当菜又当主食,一举两得。
  • 恩施炕土豆的做法步骤:9
    9
    表面金黄,外壳香脆,香料的浓郁与土豆更是百搭。

小窍门

1.准备的土豆越小越好,小土豆做出来的口感会更加的好。
2.喜欢吃软的土豆,炕的时间可以缩短,喜欢吃外壳焦脆口感的,可以把炕的时间拉长。
3.土豆蒸的时候不要去皮,煮熟以后,压扁特别方便剥皮。
4.土豆煮熟就可以了,不要蒸的时间过久,是为了后续翻炒不因为过熟而散烂。
5.煎好捞起时用平盘,不要堆叠在一起,不然降温过程中容易回潮塌软。
6.这道自制的炕土豆不像街边的小吃油那么重,不会有厚厚的酥壳,只一层薄薄的酥皮,所以更健康。
7.如果有方便的话,还可以搭配泡菜,凉拌鱼腥草之类的凉菜。
来自 美食天下 个性胜过姿色 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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