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乱炒回锅肉的做法

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回锅肉是经典的川菜,我特别喜欢吃,也经常自己做。有蒜苗回锅、莲白回锅、青椒回锅、土豆回锅…总之你喜欢的菜基本上都可以做成回锅肉,套路基本相同。今天这一道我用了一个洋葱、两个青椒和几片紫甘蓝,不知道起什么名字,干脆就叫乱炒回锅肉吧。做法我不知道什么是最正宗的,只要吃起来好吃就好。

食材明细

主料
辅料
调料

乱炒回锅肉的做法步骤

  • 乱炒回锅肉的做法步骤:1
    1
    洋葱青椒切片。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:2
    2
    紫甘蓝切片。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:3
    3
    蒜姜切片,加一勺豆豉,爱吃豆豉的可以多加点。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:4
    4
    五花肉放入锅中,加姜片,大葱,料酒煮熟(筷子能插入就熟了),捞起晾凉切薄片。考验刀工的时候到了哦~切太厚煸不干,炒出来太油腻不好吃。另外,选五花肉不要选太靠近猪肚子下面的,半肥半瘦的最好。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:5
    5
    个人觉得娟城豆瓣酱是最好的,要瓶装的,袋装没有多少红油,口味差了。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:6
    6
    五花肉倒入锅中,不用加油,肥肉会出油。如果买的五花肉太瘦,需要加点油进去炒,我买的偏肥,煸出很多油。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:7
    7
    中火炒,待煸至焦黄,肥肉油出了一大半,加入姜蒜片和豆豉、花椒粒炒香。然后加一勺豆瓣酱、生抽、少量白糖提鲜(加了白糖口感更好,不能太多,千万不要吃出来是甜的哟!)、少许老抽上色,沿锅边烹入少许料酒,翻炒均匀后加青椒和洋葱。时间紧,后面来不及拍照。注意火太大容易炒焦,煸太干不好吃。而且加料的时候肉也会一直出油,所以不等完全炒干就要开始加调料了。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:8
    8
    洋葱青椒翻炒均匀,我喜欢吃软一点的洋葱,所以多炒了一会,最后加紫甘蓝进去翻炒均匀,加盐调味,喜欢味精的可以加一点,我没加。
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:9
    9
    出锅啦~
  • 乱炒回锅肉的做法步骤:10
    10
    一个人可以干掉一盘。蒜都捡起来吃光了。

小窍门

注意事项步骤里都写了。前面炒肉的顺序不变,后面的菜可以换成蒜苗,土豆,包菜,红椒,或者单独的青椒,洋葱。不放豆豉也都行,但是郫县豆瓣必不可少哦!
来自 美食天下 Echo_TDFD 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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