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金沙豆腐的做法

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金沙豆腐的做法是我在电视节目中看到,当时看到这道菜就长草般地扎根在心里。煎过的豆腐被咸蛋黄裹满全身,外酥里嫩,诱人的很。裹满了蛋黄和香料的豆腐吃着有层次感,混合了咸和香,特别好看,特别下饭,你值得尝试一次。

食材明细

主料
辅料
调料

金沙豆腐的做法步骤

  • 金沙豆腐的做法步骤:1
    1
    准备豆腐一块,咸鸭蛋2个,香葱4棵,大蒜1头,小米辣3根,香菜1棵。
  • 金沙豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切2厘米左右的豆腐块,用来煎制的豆腐买的时候要买硬一些的豆腐,如果不知道怎么挑豆腐,可以告诉店家你买的豆腐是要拿回家煎着吃的,这样店家会挑硬一些的豆腐卖给你。
  • 金沙豆腐的做法步骤:3
    3
    咸鸭蛋剥去外壳,分离蛋黄和蛋白,把蛋黄和蛋白分别剁碎备用。
  • 金沙豆腐的做法步骤:4
    4
    香葱的葱白和葱叶要分开切好,大蒜去皮后用刀拍扁,然后剁成蒜蓉,小米辣切小圈备用。
  • 金沙豆腐的做法步骤:5
    5
    锅中倒油烧热,放入豆腐块煎制,把豆腐块的四面都煎至金黄色。
  • 金沙豆腐的做法步骤:6
    6
    豆腐块煎黄后,把豆腐块拨在一旁,放入切碎的蛋黄翻炒,将蛋黄翻炒至起泡沫。
  • 金沙豆腐的做法步骤:7
    7
    蛋黄炒出泡沫后放入切碎的蛋白的葱白翻炒均匀。
  • 金沙豆腐的做法步骤:8
    8
    因每家咸鸭蛋的含盐量都不一致,这时可以先尝尝味,然后根据咸度再决定是否要放盐,如果淡了可以放少许盐翻炒。起锅前放入小米辣和葱叶翻炒均匀就可以出锅了。

小窍门

咸蛋黄本身有咸味,放盐之前要先尝尝味再决定放盐量。
来自 美食天下 清欢的烟火生活 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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