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酱香鸡的做法

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鸡肉怎么做都好吃,特别是鸡大腿、烤鸡翅、炸鸡柳……想想都要流口水啦。但美味的关键是这一点,这一点就是要去除鸡腥味,鸡腥味没有了,那就只剩下鲜味啦。今天的鸡肉做出了酱香味,大人孩子都适合,而且好吃不上火,特别是里面的平菇,很鲜美,很好吃,孩子说平菇比鸡肉还香还好吃呢。

食材明细

主料
调料

酱香鸡的做法步骤

  • 酱香鸡的做法步骤:1
    1
    选择一只大小适中又好看的成年鸡吧,将选好的鸡清洗干净后,剁成小块,大小以自己能接受就好,太小会有很多鸡骨渣,吃的时候容易被扎到,太大块又不容易入味,炒锅里放油,油热后放入鸡块翻炒,再加葱姜一起翻炒。
  • 酱香鸡的做法步骤:2
    2
    加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀,酱的味道可以增进鸡的香味,也有增色的作用。
  • 酱香鸡的做法步骤:3
    3
    再加入红烧酱油翻炒,红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些,所以不需要够加色增味,当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了,红烧酱油能。
  • 酱香鸡的做法步骤:4
    4
    加入清水和其它调味食材一起煮开。
  • 酱香鸡的做法步骤:5
    5
    用勺子撇出锅里的血沫子,也是去除了鸡腥味,做出来的鸡肉鲜美好吃。
  • 酱香鸡的做法步骤:6
    6
    豆腐皮切条,平菇清洗干净撕成小块,先用清水焯一下水,再使劲攥干平菇里的水分,这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁,让平菇变得更好吃,当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
  • 酱香鸡的做法步骤:7
    7
    大火烧开,再转小火慢炖,直至炖熟就可以出锅了。

小窍门

1.鸡肉加入清水烧开后,一定要去血沫,这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
2.平菇的处理焯水时间要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味,让平菇更好吃。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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