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牡丹鱼片

牡丹鱼片的做法

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“牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。”

食材明细

主料

青鱼 100克
牡丹花 100克

辅料

竹笋 100克
鸡蛋白 1个

配料

色拉油 适量
食盐适量
味精适量
姜适量
水淀粉 适量
黄酒适量
高汤适量
葱白适量

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

牡丹鱼片的做法步骤

1
竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2
青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时。
3
锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出。
4
再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮。
5
最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。

小窍门

1、活血散瘀，滋阴益肝。

2、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。

来自美食天下可一的作品

使用的厨具：平底锅

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