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鸡翅海鲜煲的做法

  2张图片

家里有啥就做啥,放在一锅煮,味道丰富营养,一煲到底,大块朵颐。

食材明细

主料
辅料
处理章鱼
焯水
上锅

鸡翅海鲜煲的做法步骤

  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:1
    1
    先把火腿煮出味,水不要太多,半碗即够,留待陶瓷锅焖烧时用。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:2
    2
    用一容器,放章鱼圈和须,加精盐1小勺,放水与材料齐平,搅拌几下,浸泡约20分钟。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:3
    3
    章鱼时间到后捞起沥水,用厨房纸吸干水,加入生粉1大勺,抓匀,让章鱼焯水时有保护层。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:4
    4
    置一锅,加入精盐1小勺、米酒1大勺,把水烧开,倒入章鱼约5秒,立即捞起滤水,水不倒掉。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:5
    5
    用刚焯章鱼的水焯鸡翅,待血水升起时约煮2分钟,也捞起沥水。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:6
    6
    把冬菇去蒂起花(起花可省略)、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块(忘拍片)。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:7
    7
    砂锅放底油置炉上,升中大火,步骤六准备好的材料入锅,稍煸香。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:8
    8
    把全部材料拨一边,再加菜油约1大勺,加入XO酱,爆香。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:9
    9
    翻匀全部材料炒片刻。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:10
    10
    加入鸡翅。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:11
    11
    倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水,再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺,拌匀,大火烧开。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:12
    12
    等汁收到一半时,放入粉丝,时不时翻拌,转小火,让粉丝吸汁平均。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:13
    13
    等汁收到1/3量时,倒入蒜叶块。
  • 鸡翅海鲜煲的做法步骤:14
    14
    盖上盖子焖片刻,加入章鱼,翻拌均匀(见成品图),就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲,紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉,也可加支竹腐竹、金针等;
2、酱油膏味道比生抽味道厚重,笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏;
3、章鱼要稍焯水,如果不加层淀粉保护,会感觉粗糙,所以就用较粘的生粉做保护膜;
4、粉丝比较吸汁,不要等汤汁太干时放,就提早一些,让粉丝有足够的汤汁来吸收;
5、焖菜时加适量蒜叶很增香;
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  

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