“麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”

主料

• 草鱼 1条

辅料

• 四川泡菜 1包 400g

调料

• 姜片 10g
• 大葱 1只
• 干辣椒 10个
• 干花椒 5g
• 蒜粒 6颗
• 郫县豆瓣 3匙
• 冰糖 6颗
• 色拉油 1勺
• 猪油 1勺
• 香菜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 欠粉 3匙