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麻辣酸菜鱼的做法

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麻辣酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

食材明细

主料
辅料
调料

麻辣酸菜鱼的做法步骤

  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    鱼头和鱼骨加3匙盐,两勺料酒拌匀腌制20分钟。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    酸菜用凉水4小时以上,捞起切成段,挤干水分备用。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    锅中加1勺猪油,油温6成放干海椒干花椒炝锅。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    倒入酸菜、加姜片炒香(3分钟)。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    热锅加色拉油,油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    倒入炒好的酸菜,加1.5升水熬制20分钟。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    先加入鱼头和鱼骨煮8分钟,再加入鱼片煮两分钟,关火加鸡精味精调味。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    将鱼出锅装盆,撒上辣椒面,淋上一勺热油。
  • 麻辣酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    撒上香菜就可以上桌了。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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