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腊味糯米卷

美食诱惑馋猫

腊味糯米卷的做法

5张图片

“本款糯米卷，外表立体美观，面皮蓬松喧软，肉馅咸鲜软糯，味道醇厚，香气四溢，一吃难忘。”

食材明细

主料

糯米 800克
普通面粉 1000克
酵母 10克
清水 500克

辅料

腊肠 3根
胡萝卜 1个
香菇 8朵
洋葱 1个（中等）

调料

生抽 3小勺
老抽 1小勺
蚝油 2小勺
十三香 1小勺

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

腊味糯米卷的做法步骤

1
糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约25分钟至糯米软糯即可。
2
面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。
3
炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。
4
倒入方形烤盘，用铲子压平、压实，分成5等份，放入冰箱冷藏定型。
5
将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），分成5等份。
6
从冰箱取出定型好的糯米饭，放到面皮上。
7
上下二边向中间折，捏紧收口，收口朝下。
8
用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。
9
放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。
10
大火将水烧开，中火蒸约20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。
11
切段即可食用。
12
蓬松喧软，咸鲜软糯。

小窍门

1、糯米与面粉的配比可根据各自喜欢增减。
2、糯米饭的配料、调料可根据各自喜爱调整。各类调料已含盐，不需另添加。
3、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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