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炖乌脚鸡

炖乌脚鸡的做法

3张图片

“乌脚鸡配上猪肚菇既可以当菜吃，还可以喝汤，如果要喝汤的话建议多放一点水，相应的调味料也要多一点才好，具体做法一起来了解一下吧。”

食材明细

主料

乌脚鸡 1只
猪肚菇 适量

调料

料酒 20克
酱油 15克
花椒数粒
八角适量
葱适量
丁香 2粒
桂皮少许
蚝油适量
盐少许
老抽少许
生抽适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

炖乌脚鸡的做法步骤

1
乌脚鸡分成适当大小的鸡块，再清洗干净，加入葱段、姜片、料酒腌制半个小时，去腥。
2
5.把乌脚猪肚菇比较脆弱，很容易就破裂，所以动作要轻一些，鸡捞出放。
3
把配料准备好，葱切末，姜切丝，蒜切末。
4
锅里放入适量的清水，清水量一定要可以没过乌脚鸡，凉水的时候把乌脚鸡放到水里焯水，乌脚鸡焯水的时候会有血沫，把血沫去掉，再煮1、2分钟捞出。
5
把乌脚鸡捞出放到凉水里清洗干净，这样也可能让乌脚鸡的肉质更有弹性，更好吃。
6
炒锅里放油，先放花椒、八角、丁香、桂皮爆香，再放葱姜蒜爆香。
7
然后把乌脚鸡鸡块放到锅里爆炒，炒出香味，炒至鸡块焦黄。
8
再加入酱油、蚝油等调味料既上色又提鲜增味，翻炒均匀。
9
再加适量的清水，清水以快没过乌脚鸡即可。
10
炖至乌脚鸡基本熟透了，加入猪肚菇一起炖，再炖10分钟左右就可以调味关火了。

小窍门

1.乌脚鸡去腥分两步一是腌制，二是焯水，这样做出来的鸡肉才鲜嫩可口。
2.乌脚鸡炖的时候要先大火烧开，再转小火慢炖，直到炖透使鸡肉鲜嫩软烂。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：煮锅

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