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鸡蛋猪脚姜醋的做法

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猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进子宫收缩,而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

食材明细

主料
  • 云南黄姜 700克
  • 甜醋 适量
  • 猪脚 750克
辅料

鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤

  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:1
    1
    准备好食材:云南小黄姜,土鸡蛋,甜醋,猪脚。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:2
    2
    先将姜刮皮洗净。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:3
    3
    拍一拍。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:4
    4
    将姜放入瓦煲(小黄姜太辣了我焯水10分鐘,可接受姜辛辣的这一步可省)。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:5
    5
    加入适量的甜醋和少许白醋(这甜醋加少许糯米醋口感会更好)。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:6
    6
    盖好盖子大火煮开转小火煮2小时。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:7
    7
    姜醋在煲时,另起锅将鸡蛋煮熟,去壳备用。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:8
    8
    这时煲了2小时的姜醋,将鸡蛋放入煲半小时关火(隔天重新又中小火煲2小时)。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:9
    9
    猪脚要先加料酒焯水,洗净备用。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:10
    10
    将焯水好的猪脚放入姜醋中,小火煲1小时。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:11
    11
    这是煲了一小时的状态,(隔天又小火煲1小时关火,这样煲醋才美味,重复煲数次更好吃)。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

云南小黄姜比较辛辣如怕辣可以将姜焯过水能减轻点辛辣味。姜醋是越煲越好味,每次复煲小火煲至微微沸腾即可。
来自 美食天下 琪_feXjZ8E2 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 热菜   家常菜   粤菜  

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