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自制腊鸭腿的做法

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每年到了秋冬季节,天气渐凉,自己动手制作一些腊味储存起来,既经济又简单,食用时提前用温水浸泡一会儿,或蒸或炒,非常方便。

食材明细

主料
  • 鸭腿 10只(约2500克)
辅料
  • 线绳 适量
调料

自制腊鸭腿的做法步骤

  • 自制腊鸭腿的做法步骤:1
    1
    买回的鸭腿拔干净浮毛,反复冲洗干净。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:2
    2
    控干水分,放入盆中。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:3
    3
    5斤多鸭腿用200克的盐。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:4
    4
    把盐和花椒放入炒锅中,小火慢炒,炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:5
    5
    趁热把花椒盐洒在鸭腿上,反复揉搓。全部揉搓完毕,淋上高度白酒,腌制24小时左右。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:6
    6
    将鸭子挂在通风蔽阳的地方,放3天左右,风干多余的水分。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:7
    7
    炒锅上火,铺上锡箔纸,放上大米和茶叶,再放上不锈钢置物架。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:8
    8
    将鸭腿摆在置物架上。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:9
    9
    加盖开火,起烟3分钟后关火,静置5分钟左右再打开锅盖,冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。
  • 自制腊鸭腿的做法步骤:10
    10
    成品。

小窍门

1.鸭肉与盐的比例为10:1 ~0.8。盐少不易储存。
2.挂在阴凉通风处,不能在阳光下曝晒。
3.用大米和茶叶熏香,也有人用白糖。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜   私房菜   自制食材   秋季食谱   冬季食谱  

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