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比饭店还好吃的糖醋里脊的做法

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最近可能吃够了平时吃的饭菜,全家都变得没有食欲,只想吃点酸爽开胃。正好家里还有前段时间超市搞特价买回来的鸡胸肉没吃完,那就做个甜酸适中,超级开胃全家都喜欢吃的糖醋里脊吧。

说起做糖醋里脊,只要掌握这几步,小白在家也能轻松做出色泽红亮,口感外酥甜酸开胃的糖醋里脊。
一:最好要炸出里脊是现炸的,并且油在五成热

很多人为了省事,去炸货店或者超市买回来现成的里脊,然后自己再调个糖醋汁,把买回来的里脊翻炒一下,结果自己做出的糖醋里脊口感不酥,没有去饭店做出的好吃,即使用了空气炸锅或者烤箱把买回来的里脊肉再回一次锅,口感也不如刚炸出的口感好吃,温度弄不好还很容易把买回来的里脊给烤糊。所以做糖醋里脊最关键的一步就是里脊要现炸,并且油烧到5成热(把筷子放进锅里,油周围有密集小泡)后把腌制好的里脊放入锅内小火炸。油太热容易把表面炸糊里头还不熟,油温度太低等里脊炸熟后,由于里脊炸的时间太长,吸收油太多,做出的糖醋里脊口感会很腻。
二:调制糖醋里脊的酱汁,醋一定要用白醋或者米醋

做出的糖醋里脊好不好吃,除了里脊是现炸的之外,还有一步就是酱汁的调制。每家都有自己做糖醋里脊是调制酱汁的比例,这个无关紧要,但调制糖醋里脊酱汁必须使用的不可缺少的调料就是白糖,番茄酱和醋,但关于醋,最好是用白醋,如果家里没有白醋的可以用米醋代替,但一定不要用陈醋和香醋,一是香醋和陈醋颜色比米醋和白醋深,做出的糖醋里脊色泽不去用白醋或者米醋色泽好看,二是陈醋和香醋口感比白醋和米醋口感偏酸点,,所以做出的糖醋里脊口感会有点酸,尤其是陈醋做出来的。

上面大体说了做糖醋里脊的注意步骤,很多人心里大体都有个数,其实只要掌握上面的两个步骤,即使小白也能在家做出色泽红亮,口感外酥甜酸开胃的糖醋里脊。

食材明细

主料
辅料
调料

糖醋里脊的做法步骤

  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:1
    1
    所有食材都准备好,从超市买回来的鸡胸肉取一块用刀片成2片再用刀切成粗条放入碗中备用。
  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:2
    2
    在盛有切好鸡胸肉的碗中,倒入1勺料酒,1匙食用盐搅拌均匀后磕入2个鸡蛋和3勺面粉,用筷子成分的搅拌至鸡胸肉挂上搅拌均匀的鸡蛋和面粉液,腌制20分钟。
  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:3
    3
    碗中倒入3勺白糖,4勺番茄酱,1勺白醋,没有白醋的可以用米醋代替,但一定不要用陈醋或者香醋。
  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:4
    4
    锅内倒入适量的油,小火把油烧至5成热,用筷子放进油锅里,筷子周围冒密集小泡。
  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:5
    5
    放入腌制好的鸡胸肉,小火炸至鸡胸肉一面定型后用筷子翻煎另一面,直到炸至两面金黄用漏勺捞出沥干表面油装盘备用。
  • 比饭店还好吃的糖醋里脊的做法步骤:6
    6
    另起一个锅,倒入调好的糖醋汁,大火煮至汤汁冒泡后转小火倒入炸好的里脊肉,翻炒至糖醋汁均匀的挂在糖醋里脊关火盛出后撒上适量的熟黑芝麻或者白芝麻即可。

小窍门

1:白糖白醋(米醋)和番茄酱清水的比例是:3:1:4:1。

2:里脊是现炸的,并且油在五成热,用筷子放进油锅里,筷子周围冒密集小泡。

3:做糖醋里脊的糖醋汁最好用白醋,没有白醋的可以用米醋代替,但一定不要用陈醋或者香醋。

4:炸出的里脊最好控一下油,把表面油控干在放入盘中,防止做出的糖醋里脊口感油腻。
来自 美食天下 月亮私家烘焙 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   鲁菜   午餐   晚餐  

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