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鱼头泡饼独家

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鱼头泡饼的做法

1张图片

“我用了一条白鲢做鱼骨头汤（白莲鱼头号称胖鱼头，熬鱼汤和非常棒的），我担心只买一个胖鱼头可能不够吃，就买了一条白鲢。”

食材明细

主料

白鲢 1条（2斤）
面粉 250克
食盐一小撮
猪油半勺

辅料

食用油 100ml
食盐半勺
黄豆酱 1勺
生抽 1勺
香醋 1勺
料酒 1勺

调料：

葱段 3节
姜丝 6片
蒜瓣 2瓣
干辣椒 4个
香叶 2片
八角 2个
桂皮 2段
花椒 20粒

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

鱼头泡饼的做法步骤

1
买来白鲢1条清洗干净。
2
把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。
3
然后，揉面（面粉放入适量的盐，加入猪油和和成光滑面团）。
4
分成四个小面团。
5
擀成薄饼形状。
6
在我家祖传的铝锅内刷油放入饼胚烙制（当然，你觉得麻烦的话，也可以去外面买）。
7
烙制表面金黄色。
8
烙好的薄饼切成菱形块（做鱼汤泡饼，大小适中，一口一个）。
9
起锅烧油。
10
将鱼段和鱼头分别煎成金黄色（这样，可以去腥使鱼肉更好吃），剪完后盛盘。
11
准备调料包：香叶，花椒，八角、桂皮，用纱布包起来。
12
锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。
13
下入鱼头和鱼段。
14
加入调料包。
15
加入食盐。
16
加入生抽、料酒和香醋。
17
加入黄豆酱。
18
加入清水没过食材（因为是鱼头泡饼，所以，汤不能少）。
19
盖上盖子炖15分钟。
20
满满一大盆的鱼头汤。
21
成品图（为了饮食卫生，我给家人用碗分餐）。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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