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用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法

  3张图片

今天的主题是豆腐乳,传统在市面上看到的豆腐乳分为三种:红方、白方、青方。
红方:红辣、玫瑰的属于红方。
白方:甜辣、桂花、五香属于白方。
青方:其实就是臭豆腐,代表就是王致和。

而我入菜的豆腐乳是红方的一种,南方很多地方统称都叫南乳,其实每个地方制作的工艺都差不多,就我看来,差异化就是各个地方的豆腐制作的原材料和水有关系了,其它配料都是按照特有的红曲米、盐、黄酒或者白酒去发酵的。而南乳就是用天然的红曲米为着色剂,使得食材的表面呈红色。至于放白酒还是黄酒品尝之后一定能吃的出来。

在这里又继续谢谢南宁的好朋友#@老鱼家的戏#,友情赞助了我们这里买不到的广东南乳,一方面出于家里人喜欢吃这款口感的豆腐乳,搭配粥吃非常的好,另一方面我答应朋友做几道关于豆腐乳的菜品,也属于自己新的尝试,做菜很上瘾的,这次拿到豆腐乳我就在考虑做什么。现在我变得越来越挑剔了,关键是食材和调味品方面很重要,其实真正对于喜爱烹饪到骨子里面的人而言,这叫追求。

这次的食材我选用了当地吃谷子长大的鸡,足足花了我150大洋,我取半只,另外半只炖汤了。另外调味品就是一听啤酒、适量的南乳汁就ok了,不过在调味的当中会感觉咸,那就调和一些冰糖即可,这样的口感会更加的柔和,喜欢开胃的朋友也不会觉得这是重口味,浓郁的南乳味道完全包容在鸡的里面,这是一道不需要放任何传统调味品就能做到的菜,但是需要的是耐心和时间,至少要焖上一个小时方可,时间太短则太老,时间太长则太酥,就会失去鸡的嚼劲,失去鸡的口感。总是还是自己的一句话:做菜需要耐得住寂寞。

食材明细

主料
辅料

私房南乳啤酒鸡的做法步骤

  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:1
    1
    鸡焯水。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:2
    2
    冲洗干净。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:3
    3
    广东南乳取汁水。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:4
    4
    不需要放油,直接把鸡里面油熬出来。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:5
    5
    油熬出来。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:6
    6
    放入焯水的鸡煸炒。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:7
    7
    炒透之后。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:8
    8
    下广东南乳汁。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:9
    9
    让汁水完全和鸡炒匀。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:10
    10
    准备一听啤酒。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:11
    11
    加入一听啤酒,价适量的冰糖。
  • 用广东南乳的天然色泽去上色的一道私房菜----私房南乳啤酒鸡的做法步骤:12
    12
    放入焖锅中一个小时最后收汁即可。
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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