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糟辣酸汤黄腊丁

糟辣酸汤黄腊丁的做法

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“糟辣酸汤黄腊丁（一种无鳞甲的鱼），是我们当地的一种流行吃法，当然这主配料糟辣椒也是当地特有的配料。这种吃法主要是流行在贵州和湖南，现在也慢慢流行到了全国各地了。主要特点是酸辣适度，鱼和酸汤口感觉非常好，如果在放一点木姜子油提鲜，那鲜味更是没说了。鱼吃完了汤还可以用来煮各类蔬菜。”

食材明细

主料

黄腊丁鱼 750克

辅料

糟辣椒 适量
西红柿 适量
生姜适量

配料

花椒适量
胡椒适量
生抽适量

酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤

1
炒至水气基本干，加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
2
红汤上灶，放入腌渍好的黄腊丁，大火烧开，然后小火煮十分钟左右即可。
3
红酸辣汤熬好后，用锅铲从汤面上把红汤打出。
4
黄腊丁750克，剖好洗净，放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
5
配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
6
煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
7
红汤打完后，剩下的辣椒杂质就不要了。
8
菜油100克放入锅中加热，糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。

来自美食天下闲人摄影的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

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